|
|
Gevulde Kalfsribstuk Met Morieltjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 gr. gedroogde morieltjes
1 dl. Rode port
1 dl. Madeira
150 gr. kalfsvlees
1 dl. Room
100 gr. kalfszwezerik
1 st. Kalfsribstuk (van 4
ribben)
3 dl kalfsfonds
? dl. Rode wijn
16 st morieltjes (vers)
zout /peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gedroogde morieltjes in koud water weken tot ze zacht zijn. Het
vocht zeven en samen met een scheutje Port en Madeira opkoken.
Het vocht over de morieltjes schenken.
Het kalfsvlees in de foodprocessor fijn maken en de room
toevoegen.
Het geheel gladdraaien.
De massa overdoen in een kom en op ijs zetten.
De zwezerik
(die van te voren is gepocheerd) en de morieltjes in stukjes snijden
en samen met het kookvocht door de farce mengen.
De farce op smaak brengen met peper/zout.
Het kalfsribstuk in het midden open snijden en de farce hierin spuiten.
Het vlees dichtnaaien en met peper/zout bestrooien.
Het ribstuk rondom dicht schroeien in hete boter en in een braadslee leggen.
Oven voorverwarmen op 180 graden celcius en onder voortdurend bedruipen ongeveer in 45 minuten afbraden
|
|
|